Salade d'aubergines roumaine
Nom local : Salată de vinete
Des aubergines braisées à la flamme, hachées au couteau de bois et montées à l'huile en une tartinade fumée et onctueuse.
Photo : Sacha47 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Piquez les aubergines en plusieurs endroits, puis grillez-les entières sur la flamme du gaz ou sous le gril du four, environ 25 minutes, en les retournant jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair complètement affaissée.
- Posez-les tièdes dans une passoire, fendez-les dans la longueur et laissez-les s'égoutter au moins 20 minutes : l'eau amère doit partir.
- Récupérez la chair à la cuillère en laissant la peau brûlée derrière vous, sans rincer, pour garder le parfum de fumée.
- Hachez la chair sur une planche avec un couteau en bois ou une lame en céramique, jusqu'à obtenir une purée grossière et filandreuse. Le métal noircit la préparation.
- Transvasez dans un saladier et incorporez l'huile en filet, en battant à la cuillère en bois comme pour une mayonnaise, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux.
- Ajoutez l'oignon, le jus de citron, le sel et le poivre, goûtez, puis réfrigérez au moins une heure et servez frais avec du persil.
Cette salade se mange froide, sur du pain de campagne, avec quelques rondelles de tomate et d’oignon. Le hachage au couteau de bois n’est pas qu’une tradition : il évite l’oxydation qui grise la chair.
