Zacuscă

Préparation

1. Faites rôtir les aubergines et les poivrons entiers au four à 220 °C pendant 35 à 40 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircit par endroits.
2. Enfermez les légumes chauds dans un saladier couvert d'une assiette pendant 15 minutes : la vapeur décollera les peaux toute seule.
3. Pelez et épépinez les poivrons, videz la chair des aubergines à la cuillère, puis laissez le tout s'égoutter 10 minutes dans une passoire avant de hacher grossièrement au couteau.
4. Dans une large sauteuse, faites fondre les oignons dans l'huile 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
5. Ajoutez les légumes hachés, le concentré de tomate, le laurier, le sel, le sucre et le poivre. Laissez cuire à découvert 45 minutes en remuant souvent.
6. La zacuscă est prête lorsqu'elle a foncé, que l'huile remonte en surface et qu'une cuillère laisse un sillon net dans la masse.
7. Retirez le laurier et laissez refroidir complètement : elle épaissit encore et son goût se précise en refroidissant.