Zacuscă
Une tartinade roumaine d'aubergines et de poivrons rôtis, cuite des heures à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 105 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites rôtir les aubergines et les poivrons entiers au four à 220 °C pendant 35 à 40 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircit par endroits.
- Enfermez les légumes chauds dans un saladier couvert d'une assiette pendant 15 minutes : la vapeur décollera les peaux toute seule.
- Pelez et épépinez les poivrons, videz la chair des aubergines à la cuillère, puis laissez le tout s'égoutter 10 minutes dans une passoire avant de hacher grossièrement au couteau.
- Dans une large sauteuse, faites fondre les oignons dans l'huile 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Ajoutez les légumes hachés, le concentré de tomate, le laurier, le sel, le sucre et le poivre. Laissez cuire à découvert 45 minutes en remuant souvent.
- La zacuscă est prête lorsqu'elle a foncé, que l'huile remonte en surface et qu'une cuillère laisse un sillon net dans la masse.
- Retirez le laurier et laissez refroidir complètement : elle épaissit encore et son goût se précise en refroidissant.
En Roumanie, la zacuscă se prépare en grandes quantités à l’automne et se met en bocaux pour l’hiver. Servie froide sur du pain, elle se garde une semaine au réfrigérateur sous une fine couche d’huile.
