Makdous
Nom local : مكدوس
Petites aubergines salées puis farcies de noix, poivron rouge et ail, conservées sous une couche d'huile d'olive.
Photo : QuasarFr · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire les aubergines entières à la vapeur 12 minutes. Elles doivent céder sous le doigt sans s'effondrer.
- Fendez chaque aubergine sur un côté, sans traverser. Frottez l'intérieur de gros sel.
- Posez-les fentes vers le bas dans une passoire, couvrez d'une assiette lestée et laissez égoutter 24 heures.
- Hachez les noix, l'ail et le poivron ensemble au couteau, puis salez la farce.
- Garnissez chaque aubergine d'une cuillerée de farce et refermez la fente en pressant.
- Rangez-les serrées dans un bocal, couvrez entièrement d'huile d'olive et attendez une semaine avant d'y goûter.
Le dégorgeage sous poids retire l’eau qui ferait fermenter le bocal, et c’est l’étape que l’on ne peut pas raccourcir. En Syrie les familles préparent le makdous en octobre, à la fin de la récolte des aubergines, pour couvrir les petits déjeuners de l’hiver. Vérifiez chaque semaine que l’huile recouvre toujours les aubergines, et complétez si le niveau baisse.
