Gundel palacsinta

Name: Gundel palacsinta
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Hongrie
Ingredients: 150 g de farine; 300 ml de lait; 2 œufs; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe d'huile; 120 g de noix moulues; 60 g de sucre; 40 g de raisins secs; 1 zeste d'orange; 100 ml de crème liquide; 120 g de chocolat noir à 70 pour cent; 20 g de beurre; Sucre glace

Nom local : Gundel palacsinta

Crêpes hongroises garnies de noix, de raisins et de zeste d'orange, nappées d'une sauce au chocolat noir.

#crêpes#noix#chocolat#orange#dessert

Photo : Karl Gruber · CC BY-SA 3.0 at

Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Total: 55 min
Personnes: 4
Difficulté: Moyen

Préparation

Fouettez la farine avec le lait, les œufs, le sel et l'huile. Laissez reposer 20 minutes.
Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude 10 minutes, puis égouttez-les.
Faites chauffer 100 ml de lait avec le sucre, versez sur les noix moulues et ajoutez les raisins et le zeste d'orange.
Cuisez huit crêpes fines dans une poêle de 20 cm. Garnissez chacune de farce et roulez-les.
Portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat haché et fouettez. Incorporez le beurre en fin de sauce.
Nappez les crêpes de sauce chaude et poudrez de sucre glace au moment de servir.

Károly Gundel a créé ce dessert dans son restaurant de Budapest dans les années 1930. La sauce se monte au beurre hors du feu, ce qui lui donne son brillant.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 834 kcal
Protéines: 17.2 g
Lipides: 53.1 g
Glucides: 76.6 g
Fibres: 5.8 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes 20 minutes ?

Le repos hydrate la farine et détend le gluten travaillé au fouet. Les crêpes s'étalent alors plus finement et se déchirent moins quand on les garnit et les roule, ce qui compte ici puisque la farce est lourde.

Ma sauce au chocolat est terne, comment obtenir du brillant ?

Le beurre s'incorpore en fin de sauce, hors du feu, une fois le chocolat déjà fondu dans la crème chaude. C'est ce montage qui donne le brillant ; ajouté trop tôt ou sur le feu, il ne produit pas le même effet.

Comment adapter la recette sans œufs ?

C'est difficile ici, car les deux œufs structurent une crêpe très fine qui doit ensuite supporter une farce dense sans se rompre. La farce aux noix, raisins et zeste d'orange et la sauce au chocolat, elles, ne posent aucun problème et peuvent se monter avec de la crème végétale.

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