كريب غونديل

لأن الراحة ترطّب الدقيق وترخي الغلوتين الذي حرّكه المضرب. فتنبسط الكريبات أرقّ وتتمزق أقل عند الحشو واللف، وهذا مهم هنا لأن الحشوة ثقيلة.

الزبدة تدخل في النهاية، بعيدا عن النار، بعد أن تذوب الشوكولاتة في الكريمة الساخنة. ذلك الإغناء الأخير هو ما يمنح اللمعة؛ وإن أُضيفت مبكرا أو على النار لم تفعل الشيء نفسه.

صعب هنا، لأن البيضتين تمنحان الكريب الرقيق جدا قوة تحمل حشوة كثيفة دون أن ينشق. أما حشوة الجوز والزبيب وقشر البرتقال وصلصة الشوكولاتة فلا مشكلة فيهما، ويمكن صنع الصلصة بكريمة نباتية.