كويه كيتاياب

الوجه غير المطبوخ يبقى لزجا قليلا، وهذا يتيح للفيفة أن تلتحم بنفسها بدل أن تنفتح. أما الكريب المقلوب فيجف من الوجهين ويتشقق عند اللف. يكفي أن ترفعه حين يفقد سطحه لمعانه.

لا شيء يطابق طعم الباندان، لكن المتاجر الآسيوية تبيع أوراقا مجمدة يمكن خلطها بقليل من الماء وعصرها. وإن لم تجدها، اصنع الكريب سادة بحليب جوز الهند وحده: يفقد لونه، لكن حشوة سكر النخيل هي قلب الحلوى على أي حال. واحذر الخلاصات المعبأة شديدة الخضرة، فهي تلوّن أكثر مما تعطّر.

ينبغي أن تكون لزجة وشبه جافة لا شرابية. فأي سائل حر يتبقى سيبلل الكريب وتنفرط اللفيفة. حرّك نحو اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحرك المزيج ككتلة واحدة تحت الملعقة، ثم دعه يبرد قبل الحشو.