تشندول

لأن العجين لم ينضج كفاية. لا بد أن يصير شفافا بوضوح وثخينا بما يقاوم الملعقة قبل أن يمر في المصفاة. أما العجين الذي لا يزال معتما فلم يتجلمد، وينكسر بمجرد ملامسة الماء.

هو ما يمنح التشندول قوامه المطاطي الزلق، وهو غير قوام نشا الذرة الذي يعطي خيوطا طرية هشة. ودقيق الأرز وحده لا يتجلمد أيضا. ابحث عن دقيق الفاصولياء المونغ في متجر آسيوي.

تُصنع الخلاصة بخلط أوراق الباندان بالماء ثم التصفية. وتبيع المتاجر الآسيوية أيضا معجون باندان مركزا: تكفي منه بضع قطرات، فهو شديد اللون والعطر.