أروز دوسِه

حبة مدورة، كالكارولينو البرتغالي أو أرز الريزوتو. فهذه الحبوب تطلق نشا وفيرا وهي تنضج، وذلك النشا، لا أي كريمة، هو ما يجعل الحلوى حريرية. أما الأرز الطويل فيبقى جافا وتطفو حباته في الحليب دون أن تثخّنه.

الأرز يرتوي أسرع وأكثر انتظاما في ماء منقوع بالليمون والقرفة. والحليب لا يأتي إلا بعد ذلك على ثلاث دفعات، وهو ما يقلل خطر التصاقه واحتراقه في القاع أثناء التقليب الطويل.

نعم، نشا الأرز يرتد في البرد فيقسو القوام بوضوح. أرخِه بخلط ملعقتين أو ثلاث من الحليب البارد، ثم أعد رسم القرفة. ويبقى الأروز دوسه ثلاثة أيام في الثلاجة مع غشاء لاصق ملتصق بوجهه.