باستيش دي ناتا
الاسم المحلي: Pastéis de nata
تارتات كريمة برتغالية في عجين مورّق، تُخبز على حرارة شديدة حتى ينتفط وجهها ويغمق بقعا.
·
- التحضير
- 30 دقيقة
- الطهي
- 15 دقيقة
- المجموع
- 45 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- صعب
طريقة التحضير
تلك البقع الداكنة هي المقصودة. فالسكر على السطح يتكرمل قبل أن تتماسك الكريمة، وهذا ما يعطي التباين الذي تسعى إليه مخابز لشبونة.
حركات هذه الوصفة
- التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
