الاسم المحلي: Crème brûlée
كريم بروليه بالفانيليا، كريمة ناعمة تُطهى في حمّام مائي تحت قشرة رقيقة من السكر المكرمل تتكسر تحت الملعقة.
الصورة: Arnaud 25, Public domain
سرّ الكريم بروليه الناجح في درجتي حرارة: طهي هادئ لكريمة ناعمة، ولهب قوي في اللحظة الأخيرة لقشرة تتكسر.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
ضع القوالب الباردة جيدا تحت شواية الفرن على أعلى حرارة، في أقرب موضع من مصدر الحرارة، وراقبها دون أن تبتعد من دقيقة إلى ثلاث دقائق. تأتي القشرة أقل انتظاما بقليل، لكنها تتكسر بالقدر نفسه.
يجب أن تتماسك الأطراف ويبقى الوسط يرتجف قليلا عند هزّ القالب. تكمل تماسكها في الثلاجة، وإذا زاد طهيها صارت محببة القوام.
نعم، بل هذا هو الأفضل. تُحفظ الكريمة المطهوة يومين في الثلاجة مغطاة. ولا تكرمل السكر إلا عند التقديم، وإلا لانت القشرة.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
فرنسا⏱ 75 دقيقةبورغينيون نباتي: فطر أبيض وفطر محاري محمّر، يُطهى على نار هادئة في مرق الخضار مع الجزر والبصل الصغير والزعتر، بنسخة خالية من الكحول.
فرنسا⏱ 25 دقيقةكرفس لفتي نيء مقطع أعوادا رفيعة، متبّل بصلصة ريمولاد منزلية من المايونيز والخردل والليمون. مقبّلات فرنسية تقليدية.
فرنسا⏱ 55 دقيقةكلافوتي الكرز الفرنسي، حبات كرز كاملة في عجينة طرية من البيض والحليب تُخبز في الفرن وتقدَّم فاترة.
