Nombre local: Crème brûlée
Crème brûlée de vainilla, una crema suave cocida al baño maría bajo una fina costra de azúcar caramelizado que cruje con la cuchara.
Foto: Arnaud 25, Public domain
La clave de una buena crème brûlée está en dos temperaturas: una cocción suave para una crema lisa y una llama intensa en el último momento para una costra que cruje.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Coloca los moldes bien fríos bajo el grill del horno a máxima potencia, lo más cerca posible de la resistencia, y vigila sin apartarte de uno a tres minutos. La costra queda algo menos uniforme que con soplete, pero cruje igual.
Los bordes deben estar cuajados y el centro aún debe temblar ligeramente al mover el molde. Termina de asentarse en la nevera; si se cuece de más, queda granulosa.
Sí, incluso es lo recomendable. Las cremas cocidas se conservan dos días en la nevera, tapadas. Carameliza el azúcar solo en el momento de servir, o la costra se ablanda.
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