Apionabo en salsa rémoulade casera

Casi siempre porque el aceite se añadió demasiado rápido o los ingredientes estaban fríos. Saca el huevo y la mostaza de la nevera con antelación y vierte el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Si se corta, pon una cucharada de mostaza en un bol limpio y ve incorporando la salsa cortada poco a poco.

Sí: 150 g de mayonesa comprada mezclada con la mostaza y el limón, o mitad mayonesa y mitad yogur griego para una salsa más ligera. Para una versión vegana, usa mayonesa sin huevo.

Rocíalo con zumo de limón en cuanto lo cortes: el ácido evita la oxidación y lo ablanda. Después deja reposar la ensalada al menos una hora en la nevera para que la salsa lo suavice.