Cendol

Name: Cendol
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malasia
Ingredients: 80 g de harina de judía mungo; 20 g de harina de arroz; 500 ml de agua; 120 ml de extracto de pandan; 200 g de judías azuki cocidas; 150 g de azúcar de palma; 100 ml de agua para el sirope; 500 ml de leche de coco; 1 pizca de sal; Hielo picado

Nombre local: Cendol

Postre helado de Penang con fideos verdes de pandan, leche de coco, judías rojas y sirope de azúcar de palma.

Publicado el 28 de agosto de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#helado#pandan#coco#azúcar de palma#postre

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Elaboración

Prepara un bol grande de agua con hielo y apoya encima un colador de agujeros anchos.
Bate las dos harinas con el agua y el extracto de pandan en un cazo en frío.
Calienta a fuego medio, removiendo sin parar, de 6 a 8 minutos, hasta que la pasta se vuelva translúcida y espesa.
Empuja la pasta caliente por el colador con una espátula, para que las gotas caigan en el agua helada convertidas en fideos.
Funde el azúcar de palma en el agua, cuela el sirope y déjalo enfriar.
Sala la leche de coco y mantenla fría.
Monta cada cuenco con hielo picado, los fideos escurridos, las judías rojas, la leche de coco y el sirope.

El choque térmico cuaja el almidón de la judía mungo en el instante en que la gota toca el agua helada. Eso es lo que da a cada fideo su forma de lágrima y su mordiente elástico.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 536 kcal
Proteínas: 11.3 g
Grasas: 26.5 g
Hidratos de carbono: 69.1 g
Fibra: 7 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me deshacen los fideos en el agua helada?

Porque la masa quedó poco cocida. Tiene que volverse claramente translúcida y lo bastante espesa como para resistir a la cuchara antes de pasar por el colador. Una masa todavía opaca no ha gelificado y se rompe en cuanto toca el agua.

¿Puedo sustituir la harina de judía mungo?

Es la que da al cendol su textura elástica y resbaladiza, muy distinta de la de la maicena, que da hebras blandas y quebradizas. La harina de arroz sola tampoco cuaja. Busca harina de judía mungo en una tienda asiática.

¿Cómo obtengo extracto de pandan sin hojas frescas?

El extracto se hace triturando hojas de pandan con agua y colando. Las tiendas asiáticas venden también pasta de pandan concentrada: bastan unas gotas, porque es intensamente coloreada y perfumada.

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