Arroz glutinoso con mango

Elaboración

1. Pon el arroz glutinoso en remojo con agua fría al menos 4 horas, mejor toda la noche, y escúrrelo.
2. Cuécelo al vapor 25 minutos en una cesta forrada con un paño, dándole la vuelta a media cocción: los granos deben quedar translúcidos y tiernos.
3. Mientras tanto, calienta 200 ml de la leche de coco con el azúcar y la sal, sin que hierva, hasta que se disuelvan del todo.
4. Viértela sobre el arroz aún ardiendo, remueve brevemente, tapa y deja que la absorba fuera del fuego 25 minutos.
5. Tuesta las judías mungo en una sartén seca 4 minutos hasta que tomen color avellana, y déjalas enfriar.
6. Liga el resto de la leche de coco con la maicena disuelta y una pizca de sal a fuego suave 2 minutos, hasta una salsa fluida y claramente salada.
7. Pela los mangos, córtalos en láminas gruesas y colócalos junto al arroz, con la salsa por encima y las judías tostadas esparcidas.