Nombre local: ต้มข่า
Sopa tailandesa de coco que canta a galanga, citronela y lima kaffir, cargada de setas y rematada con lima.
La galanga, la citronela y las hojas de lima perfuman el caldo pero no están para comerse: avisa a tus invitados o sácalas antes de servir. El tom kha tradicional lleva salsa de pescado, aquí sustituida por sal y un caldo bien sabroso.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Calentado pierde su perfume y se vuelve amargo y plano. Retira la olla del fuego antes de exprimirlo, y reequilibra entonces el ácido, el salado y el dulce.
No. La galanga, la citronela y las hojas de lima kaffir perfuman el caldo pero quedan fibrosas e incomibles. Avisa a tus comensales o sácalas antes de servir. Solo se comen las hojas de lima en juliana fina añadidas al final.
Aquí toman el relevo la sal y un buen caldo de verduras sabroso. La salsa de pescado aportaba sobre todo sal y profundidad, así que prueba y sé más decidido de lo habitual al salar, ajustando cada vez el azúcar de palma y la lima.
Qué hace la leche de coco en cada cocina tropical, la diferencia entre el primer y el segundo prensado, y cómo evitar que se corte.
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Tailandia⏱ 50 minArroz glutinoso templado empapado en coco dulce y salado, servido con mango maduro y judías mungo tostadas para el crujiente.
Tailandia⏱ 25 minEnsalada de papaya verde majada en el mortero con tomates cherry, judías largas, lima, chile y cacahuetes tostados, ácida y picante.
Tailandia⏱ 45 minUn curry tailandés cremoso de leche de coco y pasta verde con tofu dorado, berenjenas tailandesas crujientes y un puñado de albahaca tailandesa.
