الاسم المحلي: ต้มข่า
شوربة تايلاندية بجوز الهند تغنّي بالخولنجان وعشبة الليمون وأوراق الكافير، محمّلة بالفطر ومختومة بالليمون.
·
الصورة: veganLazySmurf, CC BY 2.0
الخولنجان وعشبة الليمون وأوراق الليمون تعطّر المرق لكنها ليست للأكل: نبّه ضيوفك أو أخرجها قبل التقديم. والتوم خا التقليدي يستعمل صلصة السمك، وقد حلّ محلها هنا الملح ومرق غني بالنكهة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
بالتسخين يفقد عبيره ويصير مرّا باهتا. ارفع القدر عن النار قبل عصره، ثم أعد موازنة الحموضة والملوحة والحلاوة في تلك اللحظة.
لا. فالخولنجان وعشبة الليمون وأوراق الكافير تعطّر المرق لكنها تبقى ليفية غير صالحة للأكل. نبّه ضيوفك أو أخرجها قبل التقديم. ولا يُؤكل سوى أوراق الليمون المقطعة خيوطا رفيعة في النهاية.
هنا يتولى الأمر الملح ومرق خضار قوي جيد. فصلصة السمك كانت تجلب الملوحة والعمق أساسا، فتذوّق وكن أجرأ من المعتاد في التمليح مع تعديل سكر النخيل والليمون في كل مرة.
ماذا يفعل حليب جوز الهند في كل مطبخ استوائي، والفرق بين العصرة الأولى والثانية، وكيف تمنعه من الانفصال.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
تايلاند⏱ 50 دقيقةأرز لزج دافئ يُنقع في جوز هند حلو ومالح، يُقدَّم مع مانغو ناضجة وفاصولياء مونغ محمصة للقرمشة.
تايلاند⏱ 25 دقيقةسلطة بابايا خضراء تُدقّ في الهاون مع الطماطم الكرزية والفاصولياء الطويلة والليمون والفلفل الحار والفول السوداني المحمّص، حامضة حارة.
تايلاند⏱ 45 دقيقةكاري تايلندي كريمي من حليب جوز الهند والمعجون الأخضر مع توفو ذهبي وباذنجان تايلندي مقرمش وحفنة من الريحان التايلندي العطر.