سوم تام

طريقة التحضير

1. قشّر البابايا واشطرها نصفين وانزع بذورها. قطّع اللبّ أعوادا رفيعة ببشارة جوليان أو بسكين وألقِها في ماء مثلج 10 دقائق كي تقرمش.
2. في هاون كبير دُقّ الثوم والفلفل الحار حتى تحصل على معجون خشن.
3. أضف سكر النخيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والملح ودُقّ حتى يذوب السكر.
4. أضف الفاصولياء ورُضّها برفق دون هرسها، ثم الطماطم مع الضغط بما يكفي لإطلاق عصيرها.
5. صفّ البابايا وأدخلها حفنة حفنة. بادِل بين دقّ لطيف وتقليب بالملعقة لتغليفها دون تحويلها إلى عجين.
6. تذوّق وعدّل؛ يجب أن تكون السلطة حامضة وحلوة ومالحة وحارة في آن.
7. قدّمها فورا في صحون مع الفول السوداني المهروس فوقها، مع الأرز الدبق أو أوراق الملفوف النيئة.