سلطة تيماتيم

عشر دقائق في ماء بارد تنزع حدّته القاسية وطعمه العالق دون أن تكلّفه قرمشته أو لونه. وهذا مهم هنا لأن البصل يبقى نيئا تماما في السلطة.

قبل التقديم مباشرة بتقليبة واحدة للوعاء. فالإنجيرا هنا مكوّن كامل: تشرب عصير الطماطم وتمنح السلطة قواما. وإن أُضيفت مبكرا تشبّعت تماما وصارت عجينية.

السلطة طيبة وحدها إلى جانب أطباق أخرى، والخبز إن كنت لا تتجنب الغلوتين. وإن استغنيت عن الإنجيرا فلا تدعها ترتاح طويلا بعد التتبيل: فبدونها لا شيء يمتص العصير الذي تطلقه الطماطم.