أزيفا

ما يحتفظ بقشرته وشكله، كالعدس الأخضر المستعمل هنا أو العدس البني. أما العدس الأحمر المشقوق فمقشور وينهار هريسا في نحو عشر دقائق، فيعطي معجونا لا طبقا تبقى فيه كل حبة قائمة بذاتها في التتبيلة.

يفي بالغرض عند الضرورة، لكن النتيجة تتغير. فالخردل الجاهز يحتوي خلا سلفا، وذلك الخل أوقف التفاعل المسؤول عن الحدة المطلوبة هنا، فيميل الطبق إلى الحموضة. استعمل نحو ملعقتين صغيرتين من خردل قوي وأنقص عصير الليمون قليلا.

ثلاثة أيام في الثلاجة، وهي تصمد جيدا: يهدأ البصل الأحمر ويأخذ العدس مزيدا من التتبيلة. أما حدة الخردل فتخفت يوما بعد يوم. وإن حضّرتها قبل الوقت فاحبس البقدونس ولا تخلطه إلا عند التقديم.