Azifa

Des lentilles qui gardent leur peau et leur forme, comme les vertes indiquées ici ou des lentilles brunes. Les lentilles corail, décortiquées, se défont en purée en une dizaine de minutes et donneraient une pâte au lieu d'un plat où chaque lentille reste distincte sous la vinaigrette.

C'est un dépannage acceptable, mais le résultat change. Une moutarde en pot contient déjà du vinaigre, ce qui a stoppé la réaction responsable du piquant vif recherché ici, et le plat penche vers l'acidité. Comptez deux cuillerées à café de moutarde forte et réduisez un peu le jus de citron.

Trois jours au réfrigérateur, et elle reste bonne : l'oignon rouge s'adoucit et les lentilles s'imprègnent davantage. Le piquant de la moutarde, lui, s'estompe jour après jour. Si vous préparez à l'avance, gardez le persil de côté et incorporez-le seulement au moment de servir.