Injera, recette végétarienne d'Éthiopie

Name: Injera
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Éthiopie
Ingredients: 400 g de farine de teff brun; 900 ml d'eau tiède; 1 c. à café de sel; Huile pour la plaque

Injera

Nom local : እንጀራ

Aussi écrit : engera

Pâte de farine de teff et d'eau fermentée trois jours, versée sur une plaque brûlante et criblée de petits yeux.

Publié le 2 juin 2026·Mis à jour le 25 septembre 2026

VeganSans gluten#teff#fermentation#pain#éthiopie#sans gluten

Préparation

Fouettez la farine de teff avec 600 ml d'eau dans un grand saladier. La pâte doit couler comme une crème liquide.
Couvrez d'un linge et laissez à température ambiante 3 jours. Une eau brune se sépare en surface chaque jour.
Le troisième jour, retirez l'eau de surface à la louche. La pâte sent l'acidité franche et forme des bulles.
Prélevez 150 ml de pâte, portez-la à ébullition avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laissez tiédir puis reversez-la dans le saladier avec le sel.
Détendez avec le reste d'eau jusqu'à la consistance d'un lait entier. Laissez reposer 30 minutes.
Chauffez une grande poêle sans matière grasse ou une plaque huilée au pinceau. Versez une louche en spirale depuis le bord vers le centre.
Couvrez dès que les yeux apparaissent et cuisez 90 secondes. Retirez sans retourner : l'injera cuit sur une seule face.
Empilez les injera sur un linge en les séparant, et laissez refroidir avant de les rouler.

L’étape de la bouillie, appelée absit, gélatinise une partie de l’amidon et donne à l’injera sa souplesse de tissu. Sans elle, la galette casse quand on la roule. Le teff brun fermente plus vite que le teff blanc.

Questions fréquentes

À quoi sert l'étape de la bouillie, l'absit ?

On prélève 150 ml de pâte que l'on porte à ébullition avec de l'eau, ce qui gélatinise une partie de l'amidon. Reversée dans le saladier, cette bouillie donne à l'injera sa souplesse de tissu ; sans elle, la galette casse quand on la roule.

Faut-il retourner l'injera à la cuisson ?

Non, elle cuit sur une seule face. On couvre la poêle dès que les yeux apparaissent et on compte 90 secondes, puis on retire la galette telle quelle. La retourner écraserait les alvéoles qui font toute sa surface.

Teff brun ou teff blanc ?

Le teff brun, utilisé ici, fermente plus vite que le teff blanc. Si vous travaillez avec du teff blanc, attendez-vous à devoir prolonger les trois jours de fermentation avant que la pâte ne sente franchement l'acidité et ne bulle.

Pour aller plus loin

Repas végétariens riches en fibres, côté céréales

Des repas végétariens riches en fibres autour d’une céréale en grain entier ou concassé et d’une légumineuse, en huit plats, du githeri kényan à l’injera.

Végétarien et sans gluten, au-delà de trois plats

Les cuisines qui n’ont jamais eu besoin de blé, du maïs nixtamalisé au teff et au manioc, et les endroits où le gluten se cache quand on ne l’attend pas.

La cuisine éthiopienne végétarienne et le jeûne

Comment le calendrier de jeûne orthodoxe a façonné une cuisine vegan sans gluten, et comment monter votre premier plateau d'injera.

Injera

Préparation

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Éthiopie

Buticha

Azifa

Timatim salata

Des recettes qui lui ressemblent