Injera
Nom local : እንጀራ
Pâte de farine de teff et d'eau fermentée trois jours, versée sur une plaque brûlante et criblée de petits yeux.
Photo : Edsel Little · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Fouettez la farine de teff avec 600 ml d'eau dans un grand saladier. La pâte doit couler comme une crème liquide.
- Couvrez d'un linge et laissez à température ambiante 3 jours. Une eau brune se sépare en surface chaque jour.
- Le troisième jour, retirez l'eau de surface à la louche. La pâte sent l'acidité franche et forme des bulles.
- Prélevez 150 ml de pâte, portez-la à ébullition avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laissez tiédir puis reversez-la dans le saladier avec le sel.
- Détendez avec le reste d'eau jusqu'à la consistance d'un lait entier. Laissez reposer 30 minutes.
- Chauffez une grande poêle sans matière grasse ou une plaque huilée au pinceau. Versez une louche en spirale depuis le bord vers le centre.
- Couvrez dès que les yeux apparaissent et cuisez 90 secondes. Retirez sans retourner : l'injera cuit sur une seule face.
- Empilez les injera sur un linge en les séparant, et laissez refroidir avant de les rouler.
L’étape de la bouillie, appelée absit, gélatinise une partie de l’amidon et donne à l’injera sa souplesse de tissu. Sans elle, la galette casse quand on la roule. Le teff brun fermente plus vite que le teff blanc.
