Injera

Elaboración

1. Bate la harina de teff con 600 ml de agua en un bol grande. La masa debe correr como nata líquida.
2. Cubre con un paño y deja a temperatura ambiente 3 días. Cada día se separa un agua marrón en la superficie.
3. Al tercer día, retira el agua de la superficie. La masa huele ácida y tiene burbujas.
4. Toma 150 ml de la masa y hiérvela con 200 ml de agua hasta obtener unas gachas espesas. Enfríalas y devuélvelas al bol con la sal.
5. Aligera con el resto del agua hasta la consistencia de la leche entera. Deja reposar 30 minutos.
6. Calienta una sartén grande seca o una plancha pincelada de aceite. Vierte un cucharón en espiral desde el borde hacia el centro.
7. Tapa en cuanto aparezcan los ojos y cuece 90 segundos. Retírala sin darle la vuelta: la injera se cuece por una sola cara.
8. Apila las injera sobre un paño con una capa entre cada una, y déjalas enfriar antes de enrollarlas.