Idli sambar
Nom local : இட்லி சாம்பார்
Galettes de riz fermenté cuites à la vapeur, servies avec un sambar de lentilles toor au tamarin et au bâton de moringa.
Photo : Sutapa Pal · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez le riz et l'urad dal séparément. Faites tremper le riz 5 heures, et l'urad dal avec le fenugrec 4 heures.
- Broyez l'urad dal en pâte lisse et aérée, puis le riz en pâte granuleuse. Mélangez les deux à la main avec le sel.
- Couvrez et laissez fermenter 10 à 12 heures dans un endroit tiède. La pâte double de volume et prend une odeur acide.
- Huilez les moules à idli, remplissez-les aux trois quarts et cuisez à la vapeur 12 minutes. Démoulez après 3 minutes de repos.
- Pour le sambar, cuisez les lentilles toor avec le curcuma dans 700 ml d'eau jusqu'à ce qu'elles se défassent. Écrasez-les au fouet.
- Ajoutez l'oignon, la tomate et les bâtons de moringa, puis le tamarin dilué dans 200 ml d'eau. Laissez frémir 15 minutes.
- Incorporez la poudre de sambar et du sel, puis prolongez la cuisson 5 minutes.
- Chauffez l'huile de sésame, faites éclater la moutarde avec les feuilles de curry et versez ce tempering sur le sambar. Servez avec les idli.
La fermentation vient des bactéries présentes sur les grains d’urad dal, ce qui explique pourquoi on mélange la pâte à la main plutôt qu’à la cuillère. Sous 20 °C, placez le bol dans un four éteint avec la lampe allumée.
