Dal bhat
Nom local : दाल भात
Riz vapeur et soupe de lentilles au curcuma, réveillés d'un tempérage au ghee, à l'ail et au cumin.
Photo : Gaurav Dhwaj Khadka · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez les lentilles trois fois, puis mettez-les dans une casserole avec 900 ml d'eau, le curcuma, le gingembre et la tomate.
- Portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez frémir 25 à 30 minutes à couvert entrouvert, jusqu'à ce que les lentilles se défassent complètement.
- Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire dans 550 ml d'eau salée : ébullition, puis 12 minutes à couvert sur feu très doux, et 10 minutes de repos hors du feu.
- Salez les lentilles et fouettez-les vivement pour obtenir une soupe lisse et fluide ; allongez d'eau chaude si elle épaissit trop.
- Dans une petite poêle, chauffez le ghee et faites grésiller les graines de cumin et le piment sec 20 secondes.
- Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez dorer 3 minutes, puis versez ce tempérage dans les lentilles et couvrez aussitôt pour retenir les arômes.
- Servez le riz en dôme dans chaque assiette, la soupe de lentilles à côté, avec de la coriandre et un quartier de citron.
Au Népal, le dal bhat se mange deux fois par jour, accompagné d’un légume de saison et d’un achar. La règle d’or : la soupe doit être assez fluide pour se boire à la cuillère, jamais épaisse comme une purée.
