Dal bhat, recette végétarienne du Népal

Name: Dal bhat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Népal
Ingredients: 300 g de riz long grain; 200 g de lentilles corail ou de moong dal jaune; 1 c. à café de curcuma; 1 morceau de gingembre de 3 cm râpé; 1 tomate coupée en dés; 3 gousses d'ail émincées; 1 petit oignon haché; 1 c. à café de graines de cumin; 2 c. à soupe de ghee (ou d'huile pour une version végétalienne); 1 piment sec; 1 c. à café et demie de sel; Coriandre fraîche et quartiers de citron

Dal bhat

Nom local : दाल भात

Riz vapeur et soupe de lentilles au curcuma, réveillés d'un tempérage au ghee, à l'ail et au cumin.

Publié le 31 janvier 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

Sans gluten#lentilles#riz#curcuma#quotidien#népalais

Préparation

Rincez les lentilles trois fois, puis mettez-les dans une casserole avec 900 ml d'eau, le curcuma, le gingembre et la tomate.
Portez à ébullition, écumez la mousse, puis laissez frémir 25 à 30 minutes à couvert entrouvert, jusqu'à ce que les lentilles se défassent complètement.
Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire dans 550 ml d'eau salée : ébullition, puis 12 minutes à couvert sur feu très doux, et 10 minutes de repos hors du feu.
Salez les lentilles et fouettez-les vivement pour obtenir une soupe lisse et fluide ; allongez d'eau chaude si elle épaissit trop.
Dans une petite poêle, chauffez le ghee et faites grésiller les graines de cumin et le piment sec 20 secondes.
Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez dorer 3 minutes, puis versez ce tempérage dans les lentilles et couvrez aussitôt pour retenir les arômes.
Servez le riz en dôme dans chaque assiette, la soupe de lentilles à côté, avec de la coriandre et un quartier de citron.

Au Népal, le dal bhat se mange deux fois par jour, accompagné d’un légume de saison et d’un achar. La règle d’or : la soupe doit être assez fluide pour se boire à la cuillère, jamais épaisse comme une purée.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Quelle consistance doit avoir le dal ?

Fluide, au point de se boire à la cuillère et de se mélanger au riz dans l'assiette. Fouettez les lentilles cuites pour les lisser et allongez à l'eau chaude si elles épaississent. Une texture de purée est le défaut le plus courant chez ceux qui découvrent le plat.

Pourquoi verser le tempérage à la toute fin et couvrir aussitôt ?

Les graines de cumin et l'ail frits libèrent des arômes volatils qui disparaîtraient s'ils cuisaient longtemps dans la soupe. Versés brûlants puis emprisonnés sous un couvercle, ils parfument tout le dal en quelques minutes.

Comment rendre ce dal bhat végétalien ?

Le ghee est le seul produit animal : remplacez-le par de l'huile neutre ou de l'huile de moutarde pour le tempérage. La technique ne change pas, les graines doivent toujours grésiller franchement avant l'ajout de l'ail.

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