Fasolada
Nom local : Φασολάδα
Soupe grecque de haricots blancs mijotés avec carotte et céleri, liée en écrasant quelques haricots et arrosée d'huile d'olive crue.
Photo : Miansari66 · CC0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les haricots, couvrez-les d'eau fraîche dans une grande casserole et portez à ébullition. Faites bouillir 10 minutes, puis égouttez et rincez.
- Dans la même casserole, chauffez la moitié de l'huile et faites fondre l'oignon, les carottes et le céleri 8 minutes.
- Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis versez les tomates concassées, le laurier et les haricots.
- Couvrez d'eau à hauteur plus 3 cm, portez à frémissement et laissez cuire à petits bouillons 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajoutez de l'eau chaude au besoin.
- Salez seulement en fin de cuisson, poivrez et écrasez quelques haricots contre la paroi pour épaissir le bouillon.
- Hors du feu, versez le reste de l'huile d'olive et le persil. Laissez reposer 10 minutes.
- Servez bien chaud avec des olives, un trait de citron et du pain.
Écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole suffit à lier le bouillon, sans farine ni mixeur. Gardez la moitié de l’huile d’olive pour la verser hors du feu : celle qui a bouilli avec la soupe perd son goût de fruit.
