Gigantes plaki
Nom local : Γίγαντες πλακί
Haricots géants cuits au four dans une sauce tomate à l'oignon et à l'ail, fondants sous une croûte caramélisée, parfumés à l'aneth.
Photo : Hevesli · Public domain
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Égouttez les haricots, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire 45 à 60 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers. Égouttez en gardant 250 ml d'eau de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C. Chauffez 100 ml d'huile dans une sauteuse et faites fondre les oignons 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et l'origan, remuez 2 minutes, puis versez les tomates, le sucre et l'eau de cuisson réservée. Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez la moitié des herbes, salez, poivrez et mélangez délicatement avec les haricots.
- Versez dans un plat à gratin en une couche pas trop épaisse et arrosez du reste d'huile.
- Enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien colorée et la sauce épaissie. Ajoutez un peu d'eau si le plat sèche trop.
- Parsemez du reste d'aneth et de persil et servez tiède ou à température ambiante.
Les haricots doivent être tendres avant d’entrer au four : l’acidité de la tomate ralentit leur ramollissement et ils resteraient fermes au centre. Pour la même raison, salez en fin de précuisson et jamais dans l’eau de trempage.
