Köfte de lentilles (mercimek köftesi)

Name: Köfte de lentilles (mercimek köftesi)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Turquie
Ingredients: 250 g de lentilles corail; 200 g de boulgour fin; 750 ml d'eau; 1 oignon haché finement; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de piment en flocons; 4 ciboules émincées; 1 bouquet de persil haché; Le jus d'un citron; Sel; Feuilles de laitue et quartiers de citron pour servir

Nom local : Mercimek köftesi

Des boulettes fraîches de lentilles corail et de boulgour, parfumées au cumin et à la tomate, roulées à la main et servies dans la laitue.

Publié le 11 décembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#lentilles corail#boulgour#cumin#apéritif#meze

Photo : Ahzaryamed , CC BY-SA 4.0

Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Total: 50 min
Personnes: 6
Difficulté: Facile

Préparation

Faites cuire les lentilles dans l'eau salée 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient en purée et que l'eau soit presque absorbée.
Hors du feu, ajoutez le boulgour, mélangez, couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le piment, cuisez 2 minutes.
Incorporez ce mélange aux lentilles avec le jus de citron, les ciboules et le persil. Salez et pétrissez à la main.
Formez des boulettes ovales en pressant une cuillère de pâte dans le creux de la main.
Servez à température ambiante dans des feuilles de laitue, avec du citron.

Ces köfte sont un classique des tables turques pour l’apéritif et se préparent la veille sans problème. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche pour se tenir.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 372 kcal
Protéines: 15.2 g
Lipides: 10.9 g
Glucides: 57.9 g
Fibres: 10.1 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Ma pâte s'effrite et les boulettes ne tiennent pas, pourquoi ?

Le boulgour a absorbé trop de liquide ou la pâte a trop refroidi avant le façonnage. Ajoutez un peu d'eau tiède et pétrissez énergiquement à la main : c'est ce travail qui rend la pâte collante et cohérente. Pressez ensuite fermement chaque cuillerée dans le creux de la main.

Peut-on utiliser du boulgour à gros grains ?

Non, il ne gonflerait pas suffisamment dans la chaleur résiduelle des lentilles et resterait dur sous la dent, puisqu'il n'y a aucune cuisson après le mélange. Il faut du boulgour fin, qui s'hydrate en quinze minutes hors du feu.

Combien de temps ces köfte se conservent-ils ?

Ils se préparent très bien la veille et se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée deux à trois jours. Sortez-les une demi-heure avant de servir : ils se mangent à température ambiante, jamais froids, sinon le boulgour paraît dur et les herbes s'éteignent.

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