Sigara böreği
Nom local : Sigara böreği
De fins rouleaux de pâte filo garnis de feta et de persil, frits jusqu'au doré, croustillants sous la dent.
Photo : CMoi · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Écrasez la feta à la fourchette, incorporez le persil finement ciselé, l'œuf, l'huile d'olive et un bon tour de poivre. Ne salez pas.
- Délayez la farine dans l'eau pour obtenir une colle légère qui scellera les rouleaux.
- Coupez chaque feuille de filo en deux triangles allongés et gardez la pile sous un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas.
- Déposez une cuillerée de farce à la base large de chaque triangle, rabattez les côtés vers l'intérieur, puis roulez serré en badigeonnant la pointe de colle à la farine.
- Chauffez 3 cm d'huile à 175 °C et faites frire les rouleaux par petites fournées 3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
- Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier, pour qu'ils restent croustillants, et servez très chaud avec du citron.
Rouler serré est essentiel : le moindre espace laisse entrer l’huile et le rouleau devient gras. On peut les former à l’avance et les congeler crus, puis les frire directement sans décongélation.
