Kısır

Name: Kısır
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Turquie
Ingredients: 250 g de boulgour fin; 250 ml d'eau bouillante; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à soupe de pâte de poivron (ou 1 de plus de concentré de tomate); 4 c. à soupe d'huile d'olive; 2 tomates en petits dés; 4 ciboules émincées; 1 bouquet de persil haché; 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée; 2 c. à soupe de mélasse de grenade; Le jus d'un citron; 1 c. à café de piment en flocons (pul biber); 1 c. à café de cumin moulu; Sel; Feuilles de laitue pour servir

Nom local : Kısır

Le taboulé turc, boulgour fin gonflé dans une pâte de tomate et de poivron, relevé de menthe, de persil et de mélasse de grenade.

Vegan#boulgour#tomate#grenade#persil#salade

Photo : E4024 · CC BY-SA 4.0

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Versez le boulgour dans un saladier, ajoutez l'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
Délayez le concentré de tomate et la pâte de poivron dans l'huile d'olive, puis incorporez-les au boulgour tiède en pétrissant à la main pour bien colorer les grains.
Ajoutez le cumin, le piment, le jus de citron, la mélasse de grenade et du sel. Mélangez.
Incorporez les tomates, les ciboules, le persil et la menthe.
Goûtez et ajustez l'acidité. Servez frais dans des feuilles de laitue, à manger à la main.

Contrairement au taboulé libanais, le kısır est avant tout une salade de boulgour, avec les herbes en assaisonnement. Il se garde bien et se transporte facilement pour un pique-nique.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 408 kcal
Protéines: 9.8 g
Lipides: 15.4 g
Glucides: 64.5 g
Fibres: 10.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

En quoi le kısır diffère-t-il du taboulé libanais ?

Le kısır est avant tout une salade de boulgour, avec les herbes en assaisonnement, alors que le taboulé libanais est une salade d'herbes où le boulgour est minoritaire. Les proportions sont inversées, et le kısır ajoute concentré de tomate, pâte de poivron et mélasse de grenade.

Faut-il cuire le boulgour ?

Non, le boulgour fin gonfle simplement sous 250 ml d'eau bouillante, à couvert, pendant dix minutes. Un boulgour moyen ou gros ne conviendrait pas à cette méthode et resterait dur au cœur.

Pourquoi pétrir la pâte de tomate à la main dans le boulgour ?

C'est ce travail à la main, sur un boulgour encore tiède, qui fait pénétrer la couleur et le goût dans chaque grain. À la cuillère, le concentré reste en surface et la salade paraît tachée plutôt que rouge et homogène.

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