Nom local : Kısır
Le taboulé turc, boulgour fin gonflé dans une pâte de tomate et de poivron, relevé de menthe, de persil et de mélasse de grenade.
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Photo : E4024, CC BY-SA 4.0
Contrairement au taboulé libanais, le kısır est avant tout une salade de boulgour, avec les herbes en assaisonnement. Il se garde bien et se transporte facilement pour un pique-nique.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le kısır est avant tout une salade de boulgour, avec les herbes en assaisonnement, alors que le taboulé libanais est une salade d'herbes où le boulgour est minoritaire. Les proportions sont inversées, et le kısır ajoute concentré de tomate, pâte de poivron et mélasse de grenade.
Non, le boulgour fin gonfle simplement sous 250 ml d'eau bouillante, à couvert, pendant dix minutes. Un boulgour moyen ou gros ne conviendrait pas à cette méthode et resterait dur au cœur.
C'est ce travail à la main, sur un boulgour encore tiède, qui fait pénétrer la couleur et le goût dans chaque grain. À la cuillère, le concentré reste en surface et la salade paraît tachée plutôt que rouge et homogène.
Ce qui fait réellement gagner du temps le soir : une poêle chaude, des légumineuses rincées, un aromate dominant, et un féculent qui cuit pendant le reste.
La tomate est arrivée d'Amérique au XVIe siècle et l'Europe s'en est méfiée deux cents ans. Ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes qui comptent.
Des repas végétariens riches en fibres autour d’une céréale en grain entier ou concassé et d’une légumineuse, en huit plats, du githeri kényan à l’injera.
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Turquie⏱ 45 minDe fins rouleaux de pâte filo garnis de feta et de persil, frits jusqu'au doré, croustillants sous la dent.
Turquie⏱ 30 minDes œufs à peine pris dans une compotée de poivrons verts et de tomates fondantes, relevée de flocons de piment.
Turquie⏱ 50 minDes boulettes fraîches de lentilles corail et de boulgour, parfumées au cumin et à la tomate, roulées à la main et servies dans la laitue.
