Nom local : فتوش
Salade croquante de laitue, tomates, concombre et radis, parsemée de pita grillée et relevée de sumac et de mélasse de grenade.
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Photo : Unknown, Public domain
Le fattouche a été inventé pour utiliser le pain rassis de la veille. Ajoutez toujours le pain au dernier moment, ou proposez-le à part pour que chacun se serve.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
C'est une baie séchée et moulue, d'un rouge sombre, au goût acidulé et fruité, sans le mordant du vinaigre. À défaut, forcez sur le jus de citron, en sachant que vous perdrez la note légèrement astringente et la couleur qu'il donne à la salade.
Grillez les pitas jusqu'à ce qu'elles soient franchement cassantes, laissez-les refroidir avant de les briser, et ne les ajoutez qu'au dernier tour de main. Pour un service en plusieurs fois, présentez-les à part dans un bol.
Les légumes se coupent quelques heures avant et se gardent au frais, la vinaigrette se prépare la veille. En revanche, ne les réunissez pas : le sel et le citron font rendre leur eau aux tomates et au concombre, et la laitue s'affaisse.
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