Muhammara
Nom local : محمرة
Une purée fumée de poivrons rouges rôtis et de noix, acidulée par la mélasse de grenade et relevée de piment d'Alep.
Photo : Bazel · Public domain
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Chauffez le four à 220 °C. Posez les poivrons entiers sur une plaque et rôtissez-les 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits.
- Enfermez les poivrons chauds dans un saladier couvert d'une assiette pendant 10 minutes, puis pelez-les et retirez les graines. Laissez-les égoutter dans une passoire.
- Faites griller les noix à sec dans une poêle 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument. Réservez une petite poignée pour la finition.
- Mixez les poivrons avec les noix, la chapelure, l'ail, le cumin, le piment d'Alep, la mélasse de grenade et le citron. Gardez une texture légèrement granuleuse.
- Incorporez l'huile d'olive en filet, moteur en marche, puis salez et rectifiez l'acidité avec un peu plus de mélasse si besoin.
- Laissez reposer une heure au frais, puis servez à température ambiante, arrosé d'huile et parsemé des noix concassées réservées.
La muhammara vient d’Alep, où elle accompagne le pain plat sur la table de mezze. Elle gagne beaucoup à être préparée la veille : les saveurs se fondent et l’acidité de la grenade s’arrondit.
