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Salade de shanklish

Nom local : سلطة شنكليش

Fromage syrien affiné au thym écrasé avec tomate, oignon et huile d'olive, mangé au pain à l'heure du mezzé.

Sans gluten#fromage#tomate#thym#mezzé#cru
Salade de shanklish

Photo : El Mono Español · CC BY-SA 4.0

Préparation
15 min
Cuisson
0 min
Total
15 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Émiettez le fromage grossièrement dans un plat creux large.
  2. Coupez les tomates en petits dés et jetez la partie aqueuse centrale.
  3. Hachez l'oignon très finement et rincez-le à l'eau froide pour adoucir son mordant.
  4. Écrasez le fromage et les tomates ensemble à la fourchette, sans chercher une texture lisse.
  5. Ajoutez l'oignon, le persil ciselé et le poivre.
  6. Versez l'huile d'olive en filet et mélangez une dernière fois.
  7. Saupoudrez de zaatar et servez avec du pain plat tiède.

Le shanklish naît d’un lait aigri, égoutté, roulé en boules puis laissé mûrir sous une couche de thym pendant plusieurs semaines. Sa croûte porte tout le parfum, il ne faut donc jamais la gratter.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le shanklish exactement ?

C'est un fromage de lait aigri, égoutté, roulé en boules puis laissé mûrir plusieurs semaines sous une couche de thym. Sa croûte porte l'essentiel du parfum : ne la grattez jamais, elle fait partie du fromage.

Par quoi le remplacer si je n'en trouve pas ?

Une feta affinée roulée dans du zaatar, comme le prévoit la liste des ingrédients, s'en approche le mieux. Le goût sera plus doux et moins fermenté ; ajoutez un peu plus de zaatar au moment de servir pour compenser.

Pourquoi écraser le fromage et les tomates ensemble ?

On cherche une texture grossière, où le fromage s'imprègne du jus de tomate tout en gardant des morceaux. Une purée lisse donnerait une tartinade uniforme, alors que le plat se mange à la fourchette ou ramassé au pain.

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