Bamia aux tomates

Oui, et ils sont même pratiques puisqu'ils sont déjà parés. Ne les décongelez surtout pas : l'eau libérée en fondant relancerait le mucilage. Jetez-les encore gelés dans l'huile bien chaude pour l'étape de coloration, en acceptant qu'elle dure un peu plus longtemps.

Rien ne la reproduit tout à fait, car elle apporte à la fois l'acidité et une profondeur presque fruitée. À défaut, un jus de citron supplémentaire avec une demi-cuillère à café de sucre donne un aigre-doux comparable. Ajoutez-le, comme la mélasse, en toute fin de cuisson.

Chaque coup de cuillère casse des gousses, et une gousse fendue libère son mucilage dans la sauce, qui devient filante. Si vous craignez que cela attache, secouez la cocotte par les poignées plutôt que d'y plonger un ustensile.