Bamia aux tomates
Nom local : بامية
Gombos mijotés dans une sauce tomate à l'ail et à la coriandre, relevée de mélasse de grenade et de jus de citron.
Photo : Tamorlan · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Parez les gombos en taillant le chapeau en cône, sans entamer la gousse. Une entaille libère le mucilage.
- Séchez-les soigneusement, puis faites-les colorer 5 minutes dans 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Réservez.
- Pilez l'ail avec le sel, puis faites-le revenir 1 minute dans le reste d'huile avec la coriandre moulue.
- Ajoutez la tomate et laissez réduire 10 minutes à découvert.
- Remettez les gombos, versez 200 ml d'eau et laissez frémir 20 minutes à couvert, sans remuer.
- Ajoutez la mélasse de grenade, le citron et la coriandre fraîche hachée, puis servez avec du riz.
Le gombo libère un mucilage épaississant dès que sa paroi est coupée. Deux gestes le contiennent : parer le pédoncule en cône plutôt qu’à ras, et saisir les gousses sèches dans l’huile chaude avant le liquide, ce qui coagule la surface. La mélasse de grenade arrive en fin de cuisson, car son acidité s’évapore et perd son mordant sur un feu long.
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