Soupe aux cacahuètes
Nom local : Nkatenkwan
Soupe onctueuse de pâte d'arachide et de tomates, pimentée et garnie de patate douce et de gombos. Le grand classique ghanéen, riche et réconfortant.
Photo : veritatem · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Mixez les tomates, l'oignon, le piment, le gingembre et l'ail en une purée lisse.
- Chauffez l'huile dans une casserole et faites cuire la purée 10 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et perde son goût cru.
- Dans un bol, délayez la pâte d'arachide avec 250 ml de bouillon chaud jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.
- Versez la crème d'arachide et le reste du bouillon dans la casserole. Salez, portez à ébullition puis baissez le feu.
- Ajoutez la patate douce et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement pour que l'arachide n'attache pas au fond.
- Ajoutez les gombos et poursuivez la cuisson 10 minutes. La soupe doit être nappante, avec de l'huile d'arachide qui perle à la surface.
- Rectifiez le sel et servez avec du riz, du fufu ou des boulettes de riz.
Au Ghana, cette soupe est traditionnellement servie avec des boulettes de riz (omo tuo) qu’on trempe dans le bouillon. Choisissez une pâte d’arachide sans sucre ni sel ajoutés, le goût sera bien plus authentique.
