Red red
Ragoût de haricots cornilles mijotés dans une sauce tomate à l'huile de palme rouge et au gingembre, servi avec des bananes plantains frites. Le plat de rue ghanéen.
Photo : sucram21 · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les haricots et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Chauffez l'huile de palme dans une sauteuse et faites revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez 1 minute.
- Ajoutez le concentré de tomate, faites-le frire 2 minutes, puis versez les tomates mixées et le piment. Salez et laissez réduire 10 minutes.
- Incorporez les haricots avec 100 ml de leur eau de cuisson. Laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, en écrasant quelques haricots pour épaissir la sauce.
- Pelez les plantains et coupez-les en biseaux. Faites-les frire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez et salez.
- Rectifiez le sel du ragoût et servez-le bien chaud, accompagné des plantains frits.
Le nom « red red » vient de la double couleur du plat, l’huile de palme rouge des haricots et le rouge doré des plantains frits. Utilisez des plantains à la peau presque noire, c’est là qu’ils sont les plus sucrés.
