Acarajé
Beignets bahianais de haricots à œil noir frits dans l'huile de palme, fendus et garnis d'une crème d'arachide épicée.
Photo : Melsj · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 65 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Frottez énergiquement les haricots trempés entre vos mains dans un grand volume d'eau pour détacher les peaux, qui remontent à la surface. Écumez-les et répétez jusqu'à ce que les haricots soient blancs.
- Mixez les haricots pelés avec l'oignon et le sel, sans ajouter d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Fouettez vigoureusement cette pâte à la cuillère en bois pendant 5 minutes : elle doit pâlir et s'alléger, c'est ce qui rend les beignets aériens.
- Pour la garniture, mixez les cacahuètes, les noix de cajou, le lait de coco, le gingembre, le piment et les 2 c. à soupe de dendê en une crème épaisse, puis faites-la chauffer doucement 5 minutes.
- Chauffez l'huile de palme à 175 °C dans une casserole profonde. Prélevez de grosses cuillerées de pâte et faites-les glisser dans l'huile.
- Faites frire 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et d'un brun-rouge soutenu. Égouttez.
- Fendez chaque acarajé en deux dans l'épaisseur, sans le séparer, et garnissez généreusement de crème avant de servir.
L’acarajé est né dans les cuisines afro-brésiliennes de Bahia et se vend aujourd’hui encore par les baianas en tenue blanche. Le fouettage de la pâte n’est pas décoratif : c’est l’air incorporé qui fait gonfler les beignets.
