Moqueca de légumes
Nom local : Moqueca de legumes
Ragoût bahianais au lait de coco et huile de palme rouge, avec poivrons, tomates et cœurs de palmier fondants.
Photo : Melsj · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites mariner les cœurs de palmier 10 minutes avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.
- Dans une cocotte large et basse, faites chauffer l'huile de dendê à feu moyen sans jamais la laisser fumer, puis faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes.
- Disposez en couches les poivrons, les tomates et les rondelles de plantain, sans mélanger : la moqueca se construit en étages.
- Ajoutez les cœurs de palmier avec leur marinade, salez chaque couche légèrement et couvrez.
- Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, sans remuer : les légumes vont rendre leur eau et former le bouillon.
- Versez le lait de coco, secouez doucement la cocotte pour le répartir, et poursuivez 8 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Parsemez de coriandre grossièrement ciselée et servez directement dans la cocotte, avec du riz blanc.
L’huile de dendê donne à la moqueca sa couleur orangée et son goût si particulier ; une cuillère suffit, car elle est puissante. Surtout, ne remuez pas pendant la cuisson, contentez-vous d’agiter la cocotte.
