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Pão de queijo vegan

Nom local : Pão de queijo

Petits pains brésiliens à la farine de tapioca, croustillants dehors et élastiques dedans, avec pomme de terre et levure maltée en guise de fromage.

VeganSans gluten#tapioca#petits pains#goûter#sans gluten#brésil
Pão de queijo vegan

Photo : Acfariac · CC BY-SA 4.0

Préparation
25 min
Cuisson
25 min
Total
50 min
Personnes
4
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
  2. Portez le lait végétal, l'huile et le sel à frémissement dans une petite casserole.
  3. Versez ce liquide bouillant sur la farine de tapioca dans un saladier. Mélangez à la cuillère en bois, la pâte sera grumeleuse et collante, c'est normal.
  4. Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez la purée de pomme de terre, la levure maltée, l'ail en poudre et la fécule. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez un peu de tapioca si elle colle trop.
  5. Huilez vos mains et façonnez des boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur la plaque en les espaçant.
  6. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent légèrement. Dégustez chaudes, quand l'intérieur est encore moelleux et filant.

Au Brésil, ces petits pains accompagnent le café du matin et se vendent partout, du kiosque à l’aéroport. Les boules crues se congèlent très bien, enfournez-les directement en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
429 kcal
Protéines
10.7 g
Lipides
15.8 g
Glucides
61.6 g
Fibres
4.2 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi verser le liquide bouillant sur la farine de tapioca ?

C'est cet ébouillantage qui gélatinise l'amidon et donne la texture élastique caractéristique. Avec un liquide seulement tiède, la pâte reste sableuse et les petits pains ne gonflent pas. La pâte grumeleuse et collante à ce stade est parfaitement normale.

Puis-je remplacer le polvilho doce par une autre farine ?

Non, la farine de tapioca est la recette : aucune farine de blé, de riz ou de maïs ne donne cette élasticité. Veillez seulement à prendre du polvilho doce et non du polvilho azedo, plus acide et au comportement différent.

Comment les conserver ?

Ils sont bien meilleurs le jour même et durcissent en refroidissant. Le mieux est de congeler les boules crues et de les enfourner directement, en ajoutant environ cinq minutes de cuisson.

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