Kafteji

Name: Kafteji
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 2 poivrons verts; 1 aubergine; 2 courgettes; 1 tranche de potiron de 200 g; 2 tomates; 2 pommes de terre; 4 œufs; Huile pour la friture; 1 c. à café de harissa; 1 c. à café de carvi moulu; Sel, poivre

Nom local : كفتاجي

Des légumes frits un à un puis hachés au couteau avec des œufs, un plat de gargote tunisien servi dans un plat en terre.

Publié le 10 septembre 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#légumes#friture#œufs#street food#tunisie

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Total: 45 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Coupez chaque légume en morceaux réguliers, en les gardant séparés : ils ne cuisent pas au même rythme.
Faites frire les pommes de terre et le potiron en premier, environ 8 minutes, puis égouttez.
Frittez ensuite l'aubergine, les courgettes et les poivrons, 4 à 5 minutes chacun.
Faites frire les tomates 2 minutes, puis les œufs entiers dans la même huile.
Rassemblez tous les légumes sur une planche et hachez-les au couteau avec les œufs, sans réduire en purée.
Assaisonnez de harissa, de carvi, de sel et de poivre, puis servez tiède avec du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Le geste qui compte est le hachage au couteau sur planche, jamais au mixeur. On veut des morceaux reconnaissables, pas une purée.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 201 kcal
Protéines: 11.7 g
Lipides: 6.1 g
Glucides: 27.5 g
Fibres: 6.9 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi frire les légumes séparément ?

Ils ne cuisent pas au même rythme. Les pommes de terre et le potiron demandent environ 8 minutes, l'aubergine, les courgettes et les poivrons 4 à 5, les tomates 2. Tout jeter ensemble donnerait des tomates en bouillie et des pommes de terre crues.

Faut-il hacher au mixeur pour aller plus vite ?

Non, c'est le geste qui compte : hachage au couteau sur une planche. On veut des morceaux reconnaissables, pas une purée. Le mixeur transforme le kafteji en velouté de légumes frits et fait disparaître le plat.

Comment obtenir une version vegan ?

Retirez les œufs, qui sont ici frits entiers puis hachés avec les légumes. Le kafteji reste cohérent sans eux, car ce sont les légumes frits, la harissa et le carvi qui font le plat ; ajoutez éventuellement des pois chiches pour compenser en tenue.

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