خضار تُقلى واحدة واحدة ثم تُفرم على لوح مع البيض، طبق تونسي شعبي يُقدَّم في زبدية فخار.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
الحركة الحاسمة هي الفرم على اللوح بالسكين، لا في الخلاط أبدا. أنت تريد قطعا لا تزال تُميَّز، لا هريسا.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لأنها لا تنضج بالوتيرة نفسها. فالبطاطا والقرع يحتاجان نحو 8 دقائق، والباذنجان والكوسة والفلفل 4 إلى 5، والطماطم دقيقتين. وقليها كلها معا يعطيك طماطم مهروسة وبطاطا نيئة.
لا، فالفرم هو جوهر الطبق: سكين ولوح. أنت تريد قطعا تُميَّز، لا هريسا. والمحضرة تحوّل الكفتاجي شوربة خضار مقلية ويختفي الطبق.
استغنِ عن البيض، الذي يُقلى هنا صحيحا ثم يُفرم مع الخضار. والكفتاجي يتماسك بدونه، فما يصنعه هو الخضار المقلية والهريسة والكراوية؛ وأضف الحمص إن أردت مادة أكثر.
ما يجمع المغرب والجزائر وتونس من سميد وبقول وزيت زيتون، وكيف تقوم أطباقها اليومية على أكمل وجه من دون لحم.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
كيف سافر الباذنجان من الهند إلى البحر المتوسط، وماذا صنع به كل مطبخ، والتقنيات التي تقرر النتيجة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
تونس⏱ 35 دقيقةورقة ملسوقة تُطوى على بطاطس مهروسة وبيضة كاملة، وتُقلى ثواني وتؤكل بالأصابع.
تونس⏱ 50 دقيقةسلطة تونسية من الفليفلة والطماطم المشويتين على النار، تُفرم باليد مع الثوم والكراوية وزيت الزيتون.
تونس⏱ 90 دقيقةمرق حمص تونسي معطّر بالكمون يُسكب على خبز يابس مفتّت، ينعشه الهريسة والثوم والكبّار.