وصفات نباتية من تونس
5 وصفات
يقوم المطبخ التونسي بلا لحم على القمح الصلب سميدا وخبزا، وعلى البقول وفي مقدمتها الحمص، وعلى زيت الزيتون. أما التتبيل فمن قائمة قصيرة متكررة: هريسة وثوم وكراوية وكزبرة مطحونة وكمون. تمر الخضار كثيرا على النار المباشرة قبل التركيب، ومن هنا طعم سلطة مشوية من فلفل وطماطم مشويين ومفرومين. أما الشكشوكة فطبخ بطيء للفلفل والطماطم في الزيت.
تبنى الوجبة حول طبق رئيسي وسلطات تقدم معه وخبز للغمس. وهناك طبقان بلا لحم لهما أوقات معروفة: اللبلابي، مرق حمص بالثوم والكمون يسكب على خبز يابس، يؤكل باكرا أو في آخر الليل؛ والكفتاجي خضار مقلية تفرم معا، وغالبا مع بيضة. والبيض أساسي هنا حتى صار طبقا قائما بذاته هو البريك بالبيض، ورقة رقيقة تقلى حول صفار يبقى سائلا.
الوصفات
تونس⏱ 45 دقيقةكفتاجي
خضار تُقلى واحدة واحدة ثم تُفرم على لوح مع البيض، طبق تونسي شعبي يُقدَّم في زبدية فخار.
تونس⏱ 35 دقيقةبريك بالبيض
ورقة ملسوقة تُطوى على بطاطس مهروسة وبيضة كاملة، وتُقلى ثواني وتؤكل بالأصابع.
تونس⏱ 50 دقيقةسلاطة مشوية
سلطة تونسية من الفليفلة والطماطم المشويتين على النار، تُفرم باليد مع الثوم والكراوية وزيت الزيتون.
تونس⏱ 90 دقيقةلبلابي
مرق حمص تونسي معطّر بالكمون يُسكب على خبز يابس مفتّت، ينعشه الهريسة والثوم والكبّار.
تونس⏱ 50 دقيقةشكشوكة
فلفل حلو وطماطم وبصل تُطبخ بالكمون ورأس الحانوت، مع بيض يُسلق في الصلصة نفسها. صُنعت لتُغمس فيها الخبزة.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 2 |
| منها خالية من الغلوتين | 2 |
| الأسرع | بريك بالبيض, 35 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: بيض, كمون, فليفلة.
في أماكن أخرى من أفريقيا: المغرب, إثيوبيا, مصر, السنغال, الجزائر, لا ريونيون, نيجيريا, غانا, كينيا, جنوب أفريقيا, ساحل العاج.
لمن أراد المزيد
- الحمص، من مطبخ إلى آخر
حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.
- لماذا تتفكك أقراص الفلافل أثناء القلي
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.
- الطماطم، ثلاثة قرون لتفتح العالم
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.