وصفات نباتية من الجزائر
5 وصفات
يرتكز المطبخ الجزائري الخالي من اللحم على ثلاثة أسس: القمح الصلب في صورة سميد أو رقاق، والبقول الجافة، وزيت الزيتون في الشمال. يتبدل القمح بحسب الطحن: مجروشا محمصا يصير فريكا في شوربة الفريك بالطماطم والحمص والنعناع اليابس والكزبرة، وسميدا ناعما يصير عجينا مرققا مطويا في المحجوبة المحشوة بالطماطم والبصل. والتوابل قليلة متكررة: الثوم والكمون والكراوية والفلفل الحلو والكزبرة الخضراء.
البقول هنا ليست طبقا جانبيا بل هي الطبق. يجمع الشرشم القمح الكامل بالحمص أو الفول في طهي طويل، وهو طعام الشتاء والأعياد الزراعية. أما الأمكفول القبائلي فيطهى سميده بالبخار ويقدم مع خضار الموسم والأعشاب. وعلى الساحل تبين الكارنتيكا وجها آخر للبقول: دقيق حمص يذاب بالماء ويخبز حتى يتماسك، يباع بالقطعة ويؤكل بالخبز والكمون.
الوصفات
الجزائر⏱ 105 دقيقةشرشم
قمح مجروش وفول مجفف يُطبخان معا، ويؤكلان في جبال الأوراس إيذانا بانتهاء الشتاء.
الجزائر⏱ 60 دقيقةشربة فريك
شوربة جزائرية من القمح الأخضر المجروش والحمص على قاعدة طماطم معطّرة بالقرفة والكرفس.
الجزائر⏱ 75 دقيقةمحجوبة
فطيرة جزائرية من السميد تُمدّ حتى تصير شفافة، تُحشى بالطماطم والبصل المطهوين ببطء، ثم تُطوى وتُشوى على الطاجين.
الجزائر⏱ 60 دقيقةقرنطيطة
كريمة جزائرية من دقيق الحمص تُخبز في الفرن، محمّرة من فوق وطرية من الداخل، تُقدَّم في الخبز مع الكمون والهريسة.
الجزائر⏱ 40 دقيقةأمكفول
كسكس القبائل بالخضار على البخار، حبّه مدهون بزيت الزيتون مع البازلاء والجزر، ويقدَّم مع بيضة مسلوقة.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 4 |
| الأسرع | أمكفول, 40 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: حمص, طماطم.
في أماكن أخرى من أفريقيا: المغرب, إثيوبيا, مصر, السنغال, تونس, لا ريونيون, نيجيريا, غانا, كينيا, جنوب أفريقيا, ساحل العاج.
لمن أراد المزيد
- وجبات نباتية غنية بالألياف، حبوب كاملة وبقول
وجبات نباتية غنية بالألياف تقوم على حبة كاملة أو مجروشة وعلى بقولية في الصحن نفسه، في ثمانية أطباق حقيقية من الغيثيري الكيني إلى الإنجيرا الإثيوبية.
- الحمص، من مطبخ إلى آخر
حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.
- لماذا تتفكك أقراص الفلافل أثناء القلي
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.