وصفات نباتية من نيجيريا
5 وصفات
يعتمد الجانب الخالي من اللحم في المائدة النيجيرية على البقول والنشويات أولا. اللوبيا، تُنقع ثم تُقشَّر وتُطحن، تعطي طبقين من عجين واحد بحسب الطهي: مقلية أقراصا في الأكارا، ومطهوة بالبخار في ورقة أو قالب في موي موي. وزيت النخيل الأحمر دهن ولون ونكهة في آن واحد، بينما يمنح الفول السوداني وبذور القرع الدسم والبروتين للحساء الثقيل مثل حساء الإيغوسي النباتي. أما التوابل فثابتة: بصل وفلفل حار وطماطم وزنجبيل وأوراق خضراء.
تقوم الوجبة على ثنائي بسيط: قاعدة نشوية وصلصة ثقيلة تُغمس فيها. الأرز الطويل المطهو في مهروس الطماطم والفلفل والبصل يعطي أرز الجولوف، وهو طبق أعياد وأيام عادية معا، وقشرة قاع القدر فيه مرغوبة. وتؤكل أحساء البذور مع عجينة من الكسافا أو اليام أو الذرة تُشكَّل باليد. وخارج الوجبات للقلي مكانه: باف باف عجين مخمر يُقلى كرات ويُباع في الشارع.
الوصفات
نيجيريا⏱ 40 دقيقةباف باف
عجينة حلوة بالخميرة معطّرة بجوزة الطيب تُسقط كرات في زيت ساخن حتى تنتفخ وتشقرّ.
نيجيريا⏱ 55 دقيقةشوربة إيغوسي نباتية
بذور بطيخ مطحونة تُطبخ في زيت النخيل الأحمر مع الطماطم والفلفل الحار حتى تتخثر كتلا، ثم تُختم بالسبانخ.
نيجيريا⏱ 55 دقيقةأكارا
أقراص نيجيرية من اللوبيا المقشرة، تُخفق حتى تمتلئ هواء مع البصل والفلفل الحار، ثم تُقلى حتى تنتفخ وتذهبّ.
نيجيريا⏱ 85 دقيقةموي موي
بودينغ مالح من اللوبيا المقشورة تُخلط مع الفليفلة والبصل، ثم تُطهى على البخار في أوراق الموز أو في قوالب صغيرة.
نيجيريا⏱ 70 دقيقةأرز جولوف
أرز يُطبخ في صلصة طماطم وفلفل أحمر مخلوطة مع سكوتش بونيت وزعتر وكاري حتى يلتصق القاع ويدخّن. أيقونة غرب أفريقيا.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 5 |
| منها خالية من الغلوتين | 4 |
| الأسرع | باف باف, 40 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: فلفل حار, فاصولياء, فليفلة.
في أماكن أخرى من أفريقيا: المغرب, إثيوبيا, مصر, السنغال, تونس, الجزائر, لا ريونيون, غانا, كينيا, جنوب أفريقيا, ساحل العاج.
لمن أراد المزيد
- الفلفل الحار في المطبخ، من العطر إلى سكوتش بونيت
كيف تستفيد المطابخ الكاريبية والإفريقية من عطر فلفل سكوتش بونيت وحرارته، وكيف تقرن مطابخ أخرى الفلفل الحار بسكر النخيل أو التمر الهندي أو دبس الرمان.
- طبخ الأرز بحسب الطبق الذي تريده
أربع طرائق تغطي معظم أطباق الأرز: أي حبة تختار، وهل تغسل الأرز أم لا، وكم ماء تضع، وأي نار تختار، ولماذا تهم مدة الراحة بعد إطفاء النار.