وصفات نباتية من إثيوبيا
9 وصفات
دليل مطبخ إثيوبيا
المطبخ الإثيوبي، نباتي يومين في الأسبوعكيف بنى تقويم الصيام الأرثوذكسي مطبخا نباتيا صرفا بلا غلوتين، وكيف تركّب في بيتك أول صينية إنجيرا مشتركة.يقوم المطبخ الإثيوبي على حبوب التيف المحلية، تخمر ثم تخبز رغيفا واسعا طريا: الإنجيرا صحن وخبز وأداة أكل في آن واحد. أما البروتين فمصدره البقول في صورة مهروسات تطهى طويلا: الحمص المطحون المتبل في الشيرو وات، والعدس الأحمر مع البربري في المسير وت، والبازلاء المجروشة بالكركم دون حرارة في الكيك أليتشا. والدهن سمن متبل يستبدل بالزيت في أيام الصوم الأرثوذكسي التي تقارب مئتي يوم في السنة.
لا تقدم الوجبة أطباقا متعاقبة، بل توضع عدة تحضيرات جنبا إلى جنب على الرغيف نفسه ويأخذ كل واحد بيده اليمنى. يحضر عادة طبق خضار مطهو مثل الأتاكيلت وات، وورق أخضر مر مثل الغومن، ومهروس حمص بارد مثل البوتيشا، ومقابل حامض مثل سلطة التماتم أو الأزيفا بالعدس الأخضر والخردل. والتوازن قائم بين الحرارة وحموضة الخبز المخمر ونعومة المهروسات.
الوصفات
إثيوبيا⏱ 25 دقيقةبوطيتشا
دقيق حمص يُخفق في الماء بعيدا عن النار، يحدّه الليمون والهالابينيو ويُختم بزيت الزيتون.
إثيوبيا⏱ 40 دقيقةأزيفا
عدس أخضر يُبرَّد ثم يُتبّل بالخردل والليمون، مع البصل الأحمر والهالابينيو، ويقدَّم باردا.
إثيوبيا⏱ 15 دقيقةسلطة تيماتيم
سلطة إثيوبية من الطماطم والبصل الأحمر مع الخالابينيو، مبنية على إنجيرا ممزقة تشرب العصارة.
إثيوبيا⏱ 45 دقيقةإنجيرا
دقيق التيف والماء يُخمّران ثلاثة أيام، ثم يُسكبان على صفيحة ساخنة ليتماسكا بسطح مليء بالعيون الصغيرة.
إثيوبيا⏱ 60 دقيقةكِك أليتشا
يخنة إثيوبية هادئة من البازلاء الصفراء المجروشة مع الكركم والبصل والثوم والزنجبيل، بلا أثر للفلفل الحار.
إثيوبيا⏱ 45 دقيقةشيرو وات
صلصة إثيوبية مخملية من دقيق الحمص والبربري، تُطهى مع البصل الذائب والثوم والطماطم.
إثيوبيا⏱ 55 دقيقةأتاكلت وط
بطاطس وجزر وملفوف تُطبخ حتى تلين في صلصة كركم ذهبية بيد متحفظة من البربري.
إثيوبيا⏱ 45 دقيقةغومن (كرنب إثيوبي)
كرنب ورقي يُطبخ مع البصل والثوم والزنجبيل والكركم، ينعشه فلفل أخضر مشقوق. الطبق الجانبي الهادئ العطر إلى جانب الإنجيرا.
إثيوبيا⏱ 55 دقيقةمسر وط
طبخة العدس الأحمر الإثيوبية، عميقة وحمراء نارية بالبربري، تُؤكل غرفا بخبز الإنجيرا.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 9 |
| منها نباتية صرفة | 8 |
| منها خالية من الغلوتين | 9 |
| الأسرع | سلطة تيماتيم, 15 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: كركم, ملفوف, ليمون, زنجبيل.
في أماكن أخرى من أفريقيا: المغرب, مصر, السنغال, تونس, الجزائر, لا ريونيون, نيجيريا, غانا, كينيا, جنوب أفريقيا, ساحل العاج.
لمن أراد المزيد
- وجبات نباتية غنية بالألياف، حبوب كاملة وبقول
وجبات نباتية غنية بالألياف تقوم على حبة كاملة أو مجروشة وعلى بقولية في الصحن نفسه، في ثمانية أطباق حقيقية من الغيثيري الكيني إلى الإنجيرا الإثيوبية.
- نباتي وخال من الغلوتين، أبعد من ثلاثة أطباق
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
- لماذا تتفكك أقراص الفلافل أثناء القلي
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.