Recettes · Éthiopie

Farine de pois chiche fouettée dans l'eau hors du feu, relevée de citron et de jalapeño, arrosée d'huile d'olive.

Lentilles vertes refroidies puis assaisonnées à la moutarde et au citron, avec oignon et jalapeño, servies froides.

Salade éthiopienne de tomates et d'oignon rouge au jalapeño, montée avec des morceaux d'injera qui boivent le jus.

Pâte de farine de teff et d'eau fermentée trois jours, versée sur une plaque brûlante et criblée de petits yeux.

Ragoût éthiopien doux de pois cassés jaunes au curcuma, oignon, ail et gingembre, sans le moindre piment.

Sauce éthiopienne veloutée à la farine de pois chiches et au berbéré, mijotée avec oignon fondu, ail et tomate.

Pommes de terre, carottes et chou fondants dans une sauce dorée au curcuma, à peine relevée de berbéré. Le ragoût doux de la table éthiopienne.

Feuilles de chou mijotées avec oignon, ail, gingembre et curcuma, relevées d'un piment vert. L'accompagnement doux et parfumé de l'injera.

Le ragoût de lentilles rouges éthiopien, profond et rouge feu grâce au berbéré, à savourer avec l'injera.