Misir wot

C'est la méthode traditionnelle : sans huile, les oignons rendent leur eau et concentrent leur goût au lieu de frire. L'huile n'arrive qu'ensuite, une fois qu'ils sont tendres. Remuez régulièrement pour qu'ils n'attachent pas à la casserole.

C'est le mélange d'épices fondateur de la cuisine éthiopienne, à base de piment, fenugrec, cardamome, gingembre et ajowan. On en trouve dans les épiceries africaines et en ligne. Aucun autre mélange ne le remplace vraiment, et un simple piment en poudre donnerait de la chaleur sans la complexité.

Commencez avec deux cuillères à soupe, puis goûtez en fin de cuisson et ajustez, comme le prévoit la recette. Le berbéré doit être torréfié brièvement à feu doux dans la matière grasse avant d'ajouter le liquide, sinon il reste poudreux, mais il brûle vite : deux minutes suffisent.