Misir wot, recette végétarienne d'Éthiopie

Name: Misir wot
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Éthiopie
Ingredients: 250 g de lentilles corail; 2 oignons rouges hachés finement; 4 c. à soupe d'huile (ou de niter kibbeh, beurre épicé éthiopien); 4 gousses d'ail hachées; 2 cm de gingembre râpé; 2 à 3 c. à soupe de berbéré; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 750 ml d'eau ou de bouillon étiqueté sans gluten; 1 c. à café de sel

Misir wot

Nom local : ምስር ወጥ

Le ragoût de lentilles rouges éthiopien, profond et rouge feu grâce au berbéré, à savourer avec l'injera.

Publié le 7 octobre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#lentilles#berbéré#ragoût#épicé#injera

Préparation

Faites revenir les oignons à sec dans une casserole à feu moyen 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est une étape traditionnelle qui concentre leur goût.
Ajoutez l'huile, l'ail et le gingembre. Cuisez 2 minutes.
Incorporez le berbéré et le concentré de tomate. Remuez 2 minutes à feu doux pour torréfier les épices sans les brûler.
Ajoutez les lentilles rincées et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un ragoût épais.
Salez, goûtez et ajoutez du berbéré si vous aimez plus de chaleur.
Servez sur de l'injera 100 % teff, ou avec du riz, accompagné de légumes verts sautés.

Le berbéré est le mélange d’épices fondateur de la cuisine éthiopienne : piment, fenugrec, cardamome, gingembre, ajowan. On en trouve dans les épiceries africaines et en ligne.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi commencer par faire revenir les oignons à sec, sans matière grasse ?

C'est la méthode traditionnelle : sans huile, les oignons rendent leur eau et concentrent leur goût au lieu de frire. L'huile n'arrive qu'ensuite, une fois qu'ils sont tendres. Remuez régulièrement pour qu'ils n'attachent pas à la casserole.

Qu'est-ce que le berbéré et peut-on le remplacer ?

C'est le mélange d'épices fondateur de la cuisine éthiopienne, à base de piment, fenugrec, cardamome, gingembre et ajowan. On en trouve dans les épiceries africaines et en ligne. Aucun autre mélange ne le remplace vraiment, et un simple piment en poudre donnerait de la chaleur sans la complexité.

Comment doser le berbéré sans rendre le plat immangeable ?

Commencez avec deux cuillères à soupe, puis goûtez en fin de cuisson et ajustez, comme le prévoit la recette. Le berbéré doit être torréfié brièvement à feu doux dans la matière grasse avant d'ajouter le liquide, sinon il reste poudreux, mais il brûle vite : deux minutes suffisent.

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