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Gomen (chou à l'éthiopienne)

Nom local : ጎመን

Feuilles de chou mijotées avec oignon, ail, gingembre et curcuma, relevées d'un piment vert. L'accompagnement doux et parfumé de l'injera.

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VeganSans gluten#chou#gingembre#curcuma#injera#accompagnement
Gomen (chou à l'éthiopienne)

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

Le gomen est l’un des plats de base des jours de jeûne orthodoxe en Éthiopie, quand aucun produit animal n’est consommé. Il accompagne presque toujours le misir wat et l’atakilt wat sur une grande galette d’injera.

Les gestes de cette recette

  • Égoutter et rincer

    L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

  • Faire revenir

    À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

  • Réduire

    À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
204 kcal
Protéines
3.3 g
Lipides
14.1 g
Glucides
18.9 g
Fibres
5.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi retirer les côtes des feuilles de chou ?

Elles sont bien plus épaisses que la feuille et resteraient dures après les 20 minutes de mijotage. En les retirant puis en roulant les feuilles pour les tailler en lanières fines, tout devient tendre au même moment.

Mon gomen est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?

Retirez le couvercle et laissez évaporer quelques minutes. La recette prévoit 150 ml d'eau seulement, et le chou en rend lui-même : à la fin, l'eau doit être presque entièrement partie et les feuilles luisantes d'huile.

Quel piment utiliser et à quel moment ?

Un ou deux piments verts fendus en deux, ajoutés seulement pour les cinq dernières minutes. Le gomen est un plat doux qui sert de contrepoint aux plats au berbéré, donc le piment parfume sans dominer.

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