Achards de légumes
Carotte, haricot vert et chou blanchis puis marinés dans une huile au curcuma, gingembre et ail, servis froids à La Réunion.
Photo : crd! · CC BY 2.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Taillez les carottes en fine julienne, les haricots en tronçons de 3 cm et le chou en lanières étroites.
- Plongez chaque légume séparément dans l'eau bouillante salée, 2 minutes pour la carotte et le haricot, 1 minute pour le chou.
- Rafraîchissez aussitôt dans l'eau glacée, puis étalez sur un torchon et laissez sécher 15 minutes.
- Chauffez l'huile à feu doux avec l'ail écrasé et le gingembre râpé, 3 minutes, sans les colorer.
- Retirez du feu, ajoutez le curcuma et laissez infuser 2 minutes, le temps que l'huile prenne une teinte orangée.
- Versez l'huile parfumée sur les légumes, salez, ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez mariner 4 heures au frais.
Le blanchiment court fixe la couleur et casse la crudité sans amollir les fibres, ce qui permet aux achards de rester croquants une semaine au réfrigérateur. Le séchage compte autant : de l’eau résiduelle dilue l’huile et fait tourner la marinade en quelques jours. Le curcuma va dans l’huile hors du feu, car il devient amer s’il grille.
