Achards de légumes

Une huile neutre comme le tournesol, parce qu'elle laisse passer le curcuma et le gingembre. L'huile d'olive fige et devient trouble au réfrigérateur, et son goût couvre celui de l'infusion. Choisissez une huile que vous n'aurez pas à réchauffer avant de servir.

Oui, à condition d'adapter le blanchiment à chaque légume. Les bouquets de chou-fleur ou les tronçons de haricot papillon demandent environ deux minutes comme la carotte, tandis que tout ce qui est feuillu se contente d'une minute. Blanchissez toujours séparément, sinon les temps se mélangent et certains légumes s'affaissent.

Oui, comptez environ trois centimètres de rhizome râpé. Contrairement à la poudre, ajoutée hors du feu, le curcuma frais s'infuse dès le début avec l'ail et le gingembre. La couleur obtenue est plus jaune et le goût nettement plus terreux.