Galettes de légumes croustillantes à la poêle

Préparation

1. Râpez grossièrement la courgette, les carottes et la pomme de terre pelée. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire.
2. Essorez les légumes très fort dans un torchon propre : c'est l'étape qui décide si les galettes tiendront à la cuisson.
3. Mélangez-les avec les œufs battus, la farine, les oignons nouveaux émincés, le persil haché, le cumin et le poivre.
4. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les en galettes d'environ 8 cm.
5. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Procédez en plusieurs fois.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec le yaourt mélangé aux herbes.