Enchiladas aux légumes
Nom local : Enchiladas de verduras
Des tortillas de maïs trempées dans une sauce au piment guajillo, garnies de courgette et de haricots, puis gratinées au fromage.
Photo : Lameirasb · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Ouvrez les guajillos, jetez les graines et faites-les griller 30 secondes par face dans une poêle sèche. Couvrez-les d'eau bouillante et laissez gonfler 20 minutes.
- Mixez les piments égouttés avec l'ail, la moitié de l'oignon et le bouillon. Passez la sauce au tamis pour retenir les peaux.
- Versez la sauce dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile et laissez épaissir 8 minutes à feu moyen. Salez.
- Faites revenir le reste de l'oignon et les dés de courgette 6 minutes dans le reste d'huile. Ajoutez les haricots et le cumin, écrasez un tiers des haricots à la fourchette.
- Réchauffez chaque tortilla 20 secondes par face, puis passez-la dans la sauce chaude. Garnissez d'une cuillerée de légumes et roulez-la.
- Rangez les rouleaux serrés dans un plat, nappez du reste de sauce et parsemez de fromage.
- Enfournez 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage bulle. Parsemez de coriandre au moment de servir.
Le passage dans la sauce chaude assouplit la tortilla et l’empêche de se fendre au roulage. Pour une version vegan, remplacez le fromage par des rondelles d’avocat ajoutées après la cuisson au four.
